ΧΩΡΙΑΤΙΚΗ ΣΑΛΑΤΑ

Αν είστε λάτρεις της ευρηματικής, παραδοσιακής, πολύχρωμης, απολαυστικής. δροσερής και χορταστικής χωριάτικής σαλάτας και αν επιπλέον σας αρέσουν μετά τις βουτιές στην θάλασσα, οι βούτες στο ζουμάκι της, τότε η Φολέγανδρος είναι το νησί σας! Απολάυστε την χωριάτικη σαλάτα όπως την ξέρετε με μία μικρή λεπτομέρεια. Αντί για φέτα, προσθέστε το τοπικό τυρί της Φολέγανδρου, το Σουρωτό το οποίο δημιουργεί το τέλειο ζουμάκι για τρελλές βούτες….

Θα μας θυμηθείτε…..

ΜΑΤΣΑΤΑ

Υλικά :

1 κιλό αλεύρι

2 κουτ. Σούπας ελαιόλαδο

2 ποτήρια νερό

Σε μια λεκάνη ανακατεύουμε το αλεύρι με το ελαιόλαδο και το νερό και ζυμώνουμε. Κατόπιν αφήνουμε για λίγο τη ζύμη να ξεκουραστεί. Ανοίγουμε 5 κομμάτια φύλλο και τα πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι. Τυλίγουμε το κάθε φύλλο σε ρολό και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες από την άκρη προς τα μέσα. Τοποθετούμε τις φέτες σε αλατισμένο νερό για λίγα λεπτά και ύστερα τα ξεπλένουμε.

ΚΑΡΠΟΥΖΕΝΙΑ

Υλικά:

1 μικρό καρπούζι

200 ml μέλι

3 κουταλιές της σούπας σουσάμι

2-3 κουταλιές ελαιόλαδο

κανέλλα

αλεύρι

2 κουταλιές ζάχαρη

Κόβουμε το καρπούζι σε μικρά κομμάτια και αφαιρούμε τα κουκούτσια του. Το στίβουμε με τα χέρια μας χωρίς όμως να το διαλύσουμε. Αφήνουμε την ψίχα να στραγγίσει για περίπου 1 ώρα. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και 6-7 κουταλιές αλεύρι έτσι ώστε να είναι ελαφρώς πηχτό. Στη συνέχεια προσθέτουμε το περισσότερο μέλι και τη ζάχαρη. Δουλεύουμε με τα χέρια και ρίχνουμε το μείγμα σε ένα ταψάκι που έχουμε αλείψει με λάδι και έχουμε πασπαλίσει με το σουσάμι. Δεν πρέπει να είναι παχιά η στρώση του μείγματος στο ταψί μας. Από πάνω πασπαλίζουμε με σουσάμι και ψήνουμε για 45’ περίπου. Μόλις τη βγάλουμε από το φούρνο την περιχύνουμε με το υπόλοιπο μέλι.

ΚΑΛΑΣΟΥΝΑ

Υλικά:

(γέμιση) 1 κιλό σουρωτό

2-3 ξερά κρεμμύδια

3 αυγά

αλάτι, πιπέρι

(φύλλο) 1 κιλό αλεύρι

2 ποτήρια ζεστό νερό

1 ποτήρι κρασιού ελαιόλαδο

½ βούτυρο φρέσκο

½ φακελάκι μαγιάς

Σε μια λεκάνη ρίχνουμε τα υλικά του φύλλου και ζυμώνουμε. Αφήνουμε για λίγο τη ζύμη να ξεκουραστεί και τη χωρίζουμε σε δύο ίσα μέρη τα οποία ανοίγουμε σε φύλλα. Αφήνουμε και πάλι τη ζύμη για 20’-30’. Απλώνουμε το ένα φύλλο σε ένα ταψί που έχουμε αλείψει με λάδι. Τρίβουμε τα κρεμμύδια και τα ζυμώνουμε με το σουρωτό και τα αυγά, αφού τα έχουμε χτυπήσει ελαφρώς. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Ρίχνουμε τη γέμιση στο ταψί και τη σκεπάζουμε με το δεύτερο φύλλο.

ΚΑΡΑΒΟΛΟΙ

Υλικά:

½ ποτήρι ελαιόλαδο

½ κιλό σαλιγκάρια

κανέλλα

2 κρεμμύδια μέτρια

½ κιλό πατάτες

1 ποτήρι κρασιού πελτέ

½ κιλό ντομάτες

αλάτι, πιπέρι

Βράζουμε τα σαλιγκάρια σε αλατισμένο νερό για λίγα λεπτά. Κατόπιν, σπάμε ελαφρώς το κέλυφός τους και τα τσιγαρίζουμε μαζί με τα κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα με λίγο λάδι. Ύστερα από 8-10 λεπτά προσθέτουμε τις πατάτες και αφού αφήνουμε για 10’ περίπου ρίχνουμε τις ντομάτες και τον πελτέ. Προσθέτουμε λίγο αλάτι, πιπέρι, την κανέλα και ένα ποτήρι νερό. Αφήνουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά για μισή ώρα περίπου, μέχρι να απορροφηθεί το νερό και να μείνει το φαγητό με τη σάλτσα του.