ΓΛΥΚΟ ΝΕΡΑΤΖΑΚΙ

Υλικά:

50 νεράτζια

1 κιλό ζάχαρη

3 λεμόνια

2 ποτήρια νερό

Γεμίζουμε μια κατσαρόλα με νερό και αφού βράσει ρίχνουμε τα νερατζάκια. Αφού βράσουν τα βγάζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Κατόπιν, τα τρυπάμε από τη μία πλευρά μέχρι την αλλη και τα βάζουμε για 8-10 μέρες σε κρύο νερό, το οποίο αλλάζουμε τακτικά. Σκοπός μας είναι να φύγει η πίκρα των νερατζιών. Αφού τελειώσει αυτή η διαδικασία τα προσθέτουμε στο σιρόπι το οποίο στο μεταξύ έχει δέσει μερικώς και τα αφήνουμε μέχρι να δέσει εντελώς. Στο τέλος ρίχνουμε ένα ποτήρι χυμό λεμόνι και ανακατεύουμε.

ΛΙΟΨΩΜΟ

½ κιλό αλεύρι ολικής αλέσεων

1 ποτήρι κριθαρένιο αλεύρι

4 κύβους μαγιά

ελιές

1 ποτήρι καλαμποκάλευρο

½ κιλό αλεύρι λευκό

1 κουταλάκι αλάτι

½ κουταλάκι ζάχαρη

2 κουταλιές της σούπας λάδι

Σε ένα ποτήρι με χλιαρό νερό διαλύουμε τη μαγιά, το αλάτι, τη ζάχαρη και το λάδι και προσθέτουμε λίγο από το λευκό αλεύρι. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει χυλός. Ρίχνουμε το μείγμα σε ένα μεγάλο μπολ και το αφήνουμε 45΄ να φουσκώσει. Σε μια λεκάνη ανακατεύουμε τα αλεύρια με λίγο χλιαρό νερό. Προσθέτουμε το προζύμι και τα ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε και πάλι το μείγμα για 1 ώρα να ξεκουραστεί. Ύστερα το ζυμώνουμε αρκετά και προσθέτουμε στο εσωτερικό του ελιές από τις οποίες έχουμε αφαιρέσει τα κουκούτσια και τις έχουμε πολτοποιήσει. Το αφήνουμε για 15’ να φουσκώσει και κατόπιν το ψήνουμε για 1 ώρα στους 200 βαθμούς. Αν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε στη ζύμη μας τριμένο τυρί.

ΦΡΟΥΤΑΛΙΑ

Υλικά:

1 κιλό πατάτες

3 λουκάνικα

3 κομμάτια καπνιστό χοιρινό

6 αυγά

1\2 κούπα κεφαλοτύρι τριμμένο

αλάτι, πιπέρι

Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε τις πατάτες σε ροδέλες. Τις τηγανίζουμε και όταν είναι έτοιμες τις βάζουμε σε χαρτί κουζίνας να στραγγίσουν το λάδι τους. Ύστερα κόβουμε σε μικρά κομμάτια το λουκάνικο και το χοιρινό και τα τηγανίζουμε. Όταν είναι έτοιμα προσθέτουμε τις πατάτες και τα περιχύνουμε με τα αυγά τα οποία έχουμε χτυπήσει σε ένα μπολ με το τυρί, το αλάτι και το πιπέρι. Όταν η φρουταλία ψηθεί από τη μία μεριά τη γυρίζουμε και από την άλλη. Όταν ροδίσει βγάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά και τη σερβίρουμε.

ΣΚΑΛΤΣΟΥΝΙΑ

Υλικά:

Ζύμη 1 κουταλάκι κανέλα

21\2 ποτήρια ψίχα μπαγιάτικο ψωμί

5 ποτήρια καρύδια

Σιρόπι 1\3 ποτήρι μέλι

1 ποτήρι μέλι

1 ποτήρι ζάχαρη

Σε ένα κατσαρολάκι ανακατεύουμε τα υλικά για το σιρόπι και αφού αυτό δέσει ρίχνουμε τα καρύδια, το ψωμί τριμμένο και την κανέλα. Αφού πάρουν 2-3 βράσεις, κατεβάζουμε την κατσαρόλα από το μάτι και το σκεπάζουμε με μια πετσέτα. Παίρνουμε το μείγμα που έχει κρυώσει και πλάθουμε μικρά μπαλάκια που τα κυλάμε μέσα σε ζάχαρη άχνη.

ΠΑΣΤΕΛΙ ΑΝΔΡΟΥ

Υλικά:

1 κούπα νερό

2 κούπες μέλι

ξύσμα 2 λεμονιών

3-4 κούπες καρύδια χοντροκομμένα

200 γρ. σουσάμι καβουρδισμένο

φύλλα λεμονιάς

1\2 κούπα επτάζυμο παξιμάδι

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το νερό και το μέλι και το αφήνουμε να βράσει μέχρι να δέσει το σιρόπι. Ανακατεύουμε τα καρύδια με το παξιμάδι, το οποίο έχουμε τρίψει. Μόλις το σιρόπι γίνει σα λάστιχο, τα ρίχνουμε και αυτά και ανακατεύουμε με γρήγορες κινήσεις. Σε μια επιφάνεια ρίχνουμε αρκετό σουσάμι και απλώνουμε πάνω το μείγμα κάνοντας το τετράγωνο και με πάχος ενα δάχτυλο. Πασπαλίζουμε από πάνω με αρκετό σουσάμι και το πατάμε μεχρι να κολλήσει καλά. Αφήνουμε το παστέλι να κρυώσει ελαφρώς και το κόβουμε προσεχτικα σε λωρίδες.